Ազգագրության փառատոնի շրջանակներում մենք՝ Էմանուել Ագջոյանի ջոկատը, որոշեցինք պատրաստել Մեքսիկական ուտեստ՝ կեսադիյա (իսպաներեն՝ quesadilla)։ Կեսադիյան մեքսիկական ճաշատեսակ է, որը բաղկացած է տորտիժայից (tortilla), որը հիմնականում լցնում են պանրով, իսկ երբեմն՝ մսով, համեմունքներով, բանջարեղենով և այլ միջուկներով, այնուհետև եփում են տապակի կամ վառարանի վրա։ Տորտիժան բարակ, շրջանաձև անթթխմոր տափակ հաց է Մեզոամերիկայից, որն ի սկզբանե պատրաստված էր եգիպտացորենի ալյուրից, իսկ այժմ նաև ցորենի ալյուրից: Ացտեկները և այլ նաուատլ խոսողները տորտիժաներն անվանում էին tlaxcalli: Տորտիժան մենք փոխարինեցինք լավաշով։
Կեսադիյաները հարմարեցվել են տարբեր ոճերի: Շատ ռեստորաններ դրանք մատուցում են որպես նախուտեստներ՝ իրենց սեփական երանգը ավելացնելուց հետո: Որոշ տարբերակներում օգտագործվում են այծի պանիր, սև լոբի, կանաչեղեն, կամ տոֆու: Կա տարբերակ, որը համատեղում է կեսադիյայի բաղադրիչները և պատրաստման տեխնիկան պիցցայի հետ, որը մեր պատրաստած կեսադիյայի տեսակն է: Նույնիսկ կան դեսերտ կեսադիյաներ, որոնք պատրաստվում են տարբեր քաղցր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են շոկոլադը, կարամելը և տարբեր մրգեր: Նախաճաշի կեսադիյաները պատրաստվում են նաև տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ձուն, պանիրը և բեկոնը:
Կեսադիյան իր երկարատև պատմությունը գտել է գաղութային Մեքսիկայի մարդկության խոհանոցներում: Շատերը կարծում են, որ կեսադիյան Արևմուտք է բերել Իսպանիան, բայց թեման խորապես ուսումնասիրելուց հետո կարող ենք վստահորեն ասել, որ դա այդպես չէ։
Ացտեկներն արդեն սովոր էին օգտագործել տորտիժան որպես միջոց մի շարք սննդամթերքի համար, որոնք նրանք հավաքում էին: Գյուղատնտեսությունը կառավարելու համար վարպետները իրենց տարածքում տարբեր կլիմայական պայմաններում՝ ջունգլիներից մինչև չորային հարթավայրեր, շատ բանջարեղեն աճեցրեցին և սպառեցին ացտեկների համայնքների համար:
Աստղիկ Հակոբյան 
Leave a comment